Crni češnjak se proizvodi kada se glava češnjaka fermentira pod posebnim uvjetima vrućine i vlage. Žarulje se čuvaju u okolini s kontroliranom vlagom na temperaturama koje su u rasponu od 60 do 77 ° C (140 do 170 ° F) oko 60 do 90 dana. Nema nikakvih aditiva, konzervansa niti bilo kakvog pečenja. Enzimi koji daju oštrini svježeg češnjaka se razbijaju. Smatra se da ti uvjeti olakšavaju Maillardovu reakciju, kemijski proces koji proizvodi nove spojeve okusa koji su odgovorni za dubok okus zapečenog mesa i prženog luka. Klinčići postaju crni i razvijaju ljepljivu teksturu nalik datumu.
Bakterijski endofiti sposobni za fermentaciju i sa snažnom otpornošću na toplinu, zajednički su identificirani u češnjaku i crnom češnjaku. To može biti važno za proizvodnju crnog češnjaka.
Konzervirani crni češnjak samo je tip pakiranja koji ga treba držati, detalji su kako slijedi:
a.500g / kositar, 20 tins / karton;
b.250 g / kositar, 20 tins / karton;
c.200g / kositar, 50 tins / karton;
d.125g / kositar, 80 tins / karton;
e.90g / kositar, 100in / karton; ili pakirano prema Vašem zahtjevu
